為什麼葡萄酒打開後味道不好？

酒打開後，之所以味道不好，是因為這一切背後的罪魁禍首落在了氧氣的頭上。

在打開瓶子之前，紅酒基本上與外界空氣隔絕。打開瓶子後，空氣中的氧氣會主動流向紅酒，氧氣與紅酒中的酚類物質發生反應，產生過氧化氫。

你認為這就是結局嗎？還不行

過氧化氫不是省油的燈，它極其不安分，必須與紅酒中的乙醇一起氧化，最後產生甲醛，酒中的氣味也散發著堅果般的味道。

過氧化氫和乙醇的化學反應方程式，頂尖學者可以看看，渣男可以跳過~

CH 3CH 2 OH + H2 O2 = CH 3CHO +2 H2O

有些人看到紅酒氧化後有堅果的味道，就說：「這正是我喜歡的，我最喜歡堅果。"

如果九妹要說，這堅果的味道不是你想的那樣，而是和爛水果差不多的味道，你還會喜歡嗎？

最直觀的就是看到紅酒的顏色是棕色的，而且為了避免紅酒的味道，現在很多釀酒師使用不鏽鋼罐而不是橡木桶來發酵葡萄酒。

氧氣扭虧為盈的機會即將到來

如上所述，一旦氧氣進入紅酒並發生一系列化學反應，導致葡萄酒味道不同，這是否意味著氧氣是不好的？

氧氣和紅酒的關係，我們必須以冷靜的態度來看待這個問題，氧氣對紅酒來說既是朋友也是敵人。

紅酒發酵是酵母在氧氣的幫助下將糖轉化為酒精的過程。紅酒發酵後，在橡木桶的陳化過程中，紅酒會通過桶的微小空隙發生長期而輕微的氧化反應，從而將葡萄酒中原有的果香、蔬菜、香料口味和橡木桶的烤香料口味升華為皮革、蘑菇、動物口味等。

不同風格的紅酒根據品種、釀造工藝、陳釀時間和儲存狀態的不同，儲存時間也不同。

簡單地說，大多數紅葡萄酒可以在打開後重新密封在冰箱中3天左右。但實際上，還是要看具體情況。

一般來說，紅酒的酸度、單寧、酒精含量越高，越持久。一般來說，紅酒打開後應塞上軟木塞，可以直立放置在陰涼處和冰箱隔間中，3-5天內飲用。

但隨著釀酒技術的提高，紅酒變得越來越耐用，有些甚至可以真空停吸7天，味道仍然令人愉悅。

比如巴羅洛，光是醒酒過程就需要24小時，開瓶後三四天甚至會變好，九妹不禁想，七八天後會怎麼樣？

普通人喝的紅酒最好開瓶後立即喝，除非真的能完全隔離空氣、低溫、遮光、吸收衝擊，從而延緩氧化反應。

冷藏：用軟木塞或螺旋蓋重新密封瓶子，並將葡萄酒儲存在冰箱或陰涼、黑暗的儲藏室中。放置時不要水平放置，而要保持直立，以減少葡萄酒與空氣的接觸面積。

使用真空塞：使用真空塞將酒瓶中的空氣吸出，延長保質期。

換小瓶：許多經驗豐富的飲酒者通常會留幾小瓶來節省他們喝不了的酒。一般來說，螺旋蓋瓶子更方便。

最後，九美想說的是，除了極少數一個月內不會變質的葡萄酒之外，仍然建議大家儘快喝。畢竟，如果你開了一瓶好酒，可惜因為沒有喝完而味道發生了變化。